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My blog so chou

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Cheesecake façon tarte Tatin

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Le cheesecake est l'un de mes gâteaux préférés, aussi, pour la fête des mères, mon fils a eu la géniale idée de m'acheter un livre de recette intitulé "Cheesecakes à la folie".

Samedi donc, il était plus que temps que nous testions une des recettes, et nous sommes tombés d'accord sur le cheesecake façon tarte Tatin, car mon fils, lui, adore les tartes en général.

Ce qu'il vous faut (recette pour 10 à 12 personnes):

- 1 moule à fond amovible de 26cm de diamètre.

- 200g de sablés bretons

- 90g de beurre

- 150g de sucre

- 1 c. à soupe de Maïzena

- 6 c. à soupe de crème au caramel au beurre salé

- 6 c. à soupe de gelée de pommes

- 4 pommes

- 150g de mascarpone

- 700g de fromage frais (du genre Philadelphia ou Saint-Morêt)

- 3 œufs

Petites recommandations avant de commencer:

- Choisissez absolument un moule à fond amovible, de préférence anti-adhésif, indispensable pour un démoulage facile

- J'ai réduit la quantité de sucre par rapport à celle indiquée dans la recette car sinon le gâteau est vite écœurant

- Modulez votre temps de cuisson en fonction de la texture que vous souhaitez donner à votre cheesecake (plutôt crémeuse ou plutôt ferme).

- Je n'ai pas trouvé de crème au caramel au beurre salé. Comme je n'avais ni le temps  ni l'envie  d'en faire moi-même, j'ai opté pour la pâte à tartiner au caramel au beurre salé de l'Eclair de génie que j'avais sous la main, c'est tout aussi bon

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Et c'est parti, on commence:

- Préchauffer le four à 180°C

- Mixer les sablés pour les réduire en poudre puis ajouter 70g de beurre fondu pour obtenir une pâte bien homogène qui servira de base au cheesecake.

- Tapisser le fond du moule avec ce mélange en prenant soin de bien tasser et d'égaliser le haut.

- Enfourner pendant 15 minutes.

- Sortir du four, étaler dessus la crème au caramel au beurre salé puis recouvrir avec du papier aluminium pour éviter que le fond se dessèche.

- Garder la chaleur du four à 180°C

- Éplucher les pommes, les couper en huit, puis les faire revenir dans les 20g de beurre restants jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées. Veiller à ce que les morceaux restent fermes. Réserver.

- Mixer le fromage pendant une minute pour qu'il soit bien lisse.

- Rajouter un par un ces ingrédients : le sucre, la Maïzena, la mascarpone, les œufs et continuer à mixer.

- Verser cet appareil dans le moule. Poser délicatement par-dessus les quartiers de pommes.

- Finir de cuire le cheesecake au bain-marie à 180°C pendant 15 minutes, puis continuer encore pendant 45 minutes à 100°C

- Faire fondre la gelée de pomme. En badigeonner le dessus du gâteau pour lui donner une jolie couleur ambrée

- Laisser reposer 20 minutes au minimum avant la dégustation.

Bon appétit!

Cheesecake façon tarte Tatin
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MamzelDree 02/07/2015 10:18

Ohlalala ça a l'air super bon ! :

Rachel 29/06/2015 09:43

Coucou Catherine,
Je sais qu'il y a de très bons cheesecakes dans le commerce, mais si on peut le faire soi même c'est bien aussi!
Gros bisous

Dhelicat 29/06/2015 09:22

Commets j'adore les cheesecake il faudrait que
1/j'achète un moule qui se défasse
2/ que je me décide à le faire et c'est pas gagner jaime les manger mais suis paresseuse côté fabrication lol
Tu me tentes bien je note au cas ou !.. Bonne journée à toi, plein de bisous 4ME7

Rachel 24/06/2015 09:45

C'est vrai que c'est long à préparer! Nous avons mis pas loin d'une heure pour le faire! Mais nos efforts ont été récompensés! Bonne journée Paulette! Bisous

Petitgris 23/06/2015 19:27

Tes photos me font furieusement envie car depuis mes séjours à NYC je raffole du cheesecake :) Mais à lire ta recette je baisse les bras : j'avoue honteusement que je n'aurais pas la patience ! Même par gourmandise me mettre aux fourneaux est une épreuve pour moi :) Mais bravo : ton gâteau est magnifique ! Bonne soirée bisous

Rachel 22/06/2015 15:16

Il y a pas mal de choses à faire mais cela vaut la peine, nous nous sommes régalés! Bisous Marie

marie kléber 22/06/2015 15:00

Ta recette me tente bien Rachel. Comme toi, j'adore les cheesecakes! Et il me tarde de mettre la main à la pâte!
Bises et bonne journée