My blog so chou

Le cheesecake est l'un de mes gâteaux préférés, aussi, pour la fête des mères, mon fils a eu la géniale idée de m'acheter un livre de recette intitulé "Cheesecakes à la folie".

Samedi donc, il était plus que temps que nous testions une des recettes, et nous sommes tombés d'accord sur le cheesecake façon tarte Tatin, car mon fils, lui, adore les tartes en général.

Ce qu'il vous faut (recette pour 10 à 12 personnes):

- 1 moule à fond amovible de 26cm de diamètre.

- 200g de sablés bretons

- 90g de beurre

- 150g de sucre

- 1 c. à soupe de Maïzena

- 6 c. à soupe de crème au caramel au beurre salé

- 6 c. à soupe de gelée de pommes

- 4 pommes

- 150g de mascarpone

- 700g de fromage frais (du genre Philadelphia ou Saint-Morêt)

- 3 œufs

Petites recommandations avant de commencer:

- Choisissez absolument un moule à fond amovible, de préférence anti-adhésif, indispensable pour un démoulage facile

- J'ai réduit la quantité de sucre par rapport à celle indiquée dans la recette car sinon le gâteau est vite écœurant

- Modulez votre temps de cuisson en fonction de la texture que vous souhaitez donner à votre cheesecake (plutôt crémeuse ou plutôt ferme).

- Je n'ai pas trouvé de crème au caramel au beurre salé. Comme je n'avais ni le temps  ni l'envie  d'en faire moi-même, j'ai opté pour la pâte à tartiner au caramel au beurre salé de l'Eclair de génie que j'avais sous la main, c'est tout aussi bon

Et c'est parti, on commence:

- Préchauffer le four à 180°C

- Mixer les sablés pour les réduire en poudre puis ajouter 70g de beurre fondu pour obtenir une pâte bien homogène qui servira de base au cheesecake.

- Tapisser le fond du moule avec ce mélange en prenant soin de bien tasser et d'égaliser le haut.

- Enfourner pendant 15 minutes.

- Sortir du four, étaler dessus la crème au caramel au beurre salé puis recouvrir avec du papier aluminium pour éviter que le fond se dessèche.

- Garder la chaleur du four à 180°C

- Éplucher les pommes, les couper en huit, puis les faire revenir dans les 20g de beurre restants jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées. Veiller à ce que les morceaux restent fermes. Réserver.

- Mixer le fromage pendant une minute pour qu'il soit bien lisse.

- Rajouter un par un ces ingrédients : le sucre, la Maïzena, la mascarpone, les œufs et continuer à mixer.

- Verser cet appareil dans le moule. Poser délicatement par-dessus les quartiers de pommes.

- Finir de cuire le cheesecake au bain-marie à 180°C pendant 15 minutes, puis continuer encore pendant 45 minutes à 100°C

- Faire fondre la gelée de pomme. En badigeonner le dessus du gâteau pour lui donner une jolie couleur ambrée

- Laisser reposer 20 minutes au minimum avant la dégustation.

Bon appétit!