My blog so chou

Voici une recette facile à réaliser et qui apporte une touche exotique à un grand classique de la pâtisserie française.

Il s'agit d'une recette que j'ai apprise lors d'un cours de pâtisserie au Ritz Escoffier. La première photo représente l'oeuvre du chef pâtissier,

la deuxième est ma réalisation, moins esthétique mais plus gourmande :)

Voici les ingrédients:

Pour la tarte: (pour 6 personnes)

- Une pâte feuilletée toute faite achetée dans le commerce

- Une mangue pas trop mûre

- 2 pommes golden

- 50gr de sucre

- 1 cuillerée à café de cannelle

Pour le caramel au beurre salé:

- 100gr de sucre

- 50gr de beurre

- Une pincée de fleur de sel

- 125ml de crème liquide

Réalisation:

- Etaler la pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four puis la piquer régulièrement avec une fourchette.

- Préchauffer le four à 180°C puis faire cuire à blanc la pâte feuilletée pendant environ 15 minutes.

- Pendant de ce temps, éplucher les pommes et la mangue. Evider les pommes puis les couper en deux avant de les couper en fines lamelles en prenant soin de leur donner une épaisseur à peu près égale. Détailler en lamelles de la même taille que les lamelles de pommes la chair de la mangue.

- Disposer sur la pâte feuilletée précuite pour la recouvrir toute entière.

- Mélanger bien le sucre et la cannelle puis saupoudrer les lamelles de fruits.

- Enfourner le tout à 180°C pendant environ 15minutes (temps donné à titre indicatif avec un four à chaleur statique).

- Si les fruits ne sont pas gorgés de jus, le résultat obtenu devrait être comme ceci:

Moi j'ai pris une mangue bien mûre et juteuse et voici le résultat:

- Réserver la tarte en attendant le dressage.

- Confectionner le caramel au beurre salé: couper le beurre en dés et laisser à température ambiante.

- Mettre le sucre à fondre dans une casserole non adhésive afin d'obtenir un caramel à sec. Prenez soin de choisir une casserole à bord haut.

- Quand le sucre est complètement liquéfié et commence à brunir, ajouter le beurre coupé en dés puis le sel sans jamais cesser de mélanger avec un fouet.

- Hors du feu, verser d'un seul coup la crème liquide qui va stopper la cuisson. Faites très attention aux éclaboussures très chaudes. Continuer de mélanger pour éviter la formation de bloc de sucre et obtenir un caramel bien lisse.

Pour le dressage:

- Couper une part de tarte (rectangulaire pour les branchés et triangulaire pour les gourmands), agrémenter de caramel au beurre salé.

- Pour l'accompagner, vous pouvez confectionner une quenelle de fromage blanc battu parfumé à la vanille et très légèrement saupoudré de cardamome.

- Mettre le reste de caramel au beurre salé dans une saucière pour que chacun puisse se servir.

Bon appétit!